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어글탕

요리 재료

북어껍질 3장, 두부 130g(1/4모), 숙주 100g, 다진 쇠고기 100g(1/2컵), 실파 20g, 달걀 50g(1개), 밀가루 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 참기름 1작은술, 소금 1작은술, 식용유 1작은술, 육수(양지머리) 6컵, 국간장 1큰술

Step 1.

1. 북어 껍질을 물에 씻어 편평하게 편다.

Step 2.

2. 실파는 5cm 길이로 자른다.

Step 3.

3. 숙주는 끓는 물에 살짝 데쳐 잘게 자르고 두부는 물기를 제거하여 곱게 으깬다.

Step 4.

4. 다진 쇠고기에 숙주, 으깬 두부, 소금, 다진 마늘, 참기름을 넣어 양념한다.

Step 5.

5. 북 어껍질 안쪽에 4를 얇게 펴고 그 위에 밀가루를 뿌린 다음 달걀물을 묻혀 식용유에 지진 다음 5cm 크기로 자른다.

Step 6.

6. 냄비에 양지머리육수를 붓고 국간장을 색을 낸 다음 소금으로 간을 하여 끓인다.

Step 7.

7. 6에 지진 북어 껍질을 넣고 한소끔 더 끓여 실파와 다진 마늘을 넣고 싱거우면 소금으로 간을 한다.

조리 설명

어글탕은 북어 껍질을 이용한 탕이다.

조리 참고

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한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.