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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 더덕식해

  • 더덕식해

    카테고리 부식류 > 젓갈 및 식해류
    조리분류 가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
    지역 강원
    IPC A23L,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
더덕 1kg(대 26뿌리), 무 300g(1/3개), 찹쌀 80g(1/2컵), 밥 짓는 물 130mL(2/3컵), 꼴뚜기젓갈 500g, 대파 , 고춧가루 , 마늘 , 생강 적량
Step 1.
1. 더덕은 껍질을 벗겨 크기가 큰 것은 길이로 반을 갈라 놓는다.
Step 2.
2. 무는 채 썰고(5×0.2×0.2cm), 대파, 마늘, 생강은 분쇄기에 간다.
Step 3.
3. 2의 재료에 더덕, 고춧가루, 젓갈을 넣어 골고루 섞어 양념을 만든다.
Step 4.
4. 찹쌀로 밥을 지어 한김 나간 후 뭉치지 않게 펴 놓는다.
Step 5.
5. 양념한 더덕과 찹쌀밥을 고루 섞어 그릇에 담아 적당히 숙성(여름철 1~2일, 겨울철 2~3일)시킨 후 시원한 곳에 보관한다.
조리 설명
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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