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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 두릅회

  • 두릅회

    카테고리 부식류 > 회류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
    지역 강원
    IPC A23L,
    문헌 시의전서,
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
두릅 300g,소금 1작은술
<초고추장> 고추장 3큰술, 간장 1큰술, 식초 1큰술, 설탕 1 1/2큰술, 통깨 2작은술
Step 1.
1. 두릅은 짧고 통통한 것으로 골라서 겉껍질을 벗기고 줄기의 딱딱한 부분은 잘라낸다. 밑동에 열십자로 칼집을 내어 소금을 넣은 끓는 물에 밑동부터 넣고 파랗게 데친다.
Step 2.
2. 데친 두릅을 찬물에 2~3번 헹구어 까슬까슬한 부분을 벗기고 물기를 뺀다.
Step 3.
3. 두릅이 크면 길이대로 반을 가르고, 작으면 그대로 두어 소금을 넣어 고루 무친다.
Step 4.
4. 고추장에 분량의 간장, 식초, 설탕, 통깨를 넣고 만든 초고추장을 두릅에 곁들인다.
조리 설명
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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