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더덕쌈 <방법1: 더덕채소쌈>

요리 재료

부추 200g, 당면 100g, 더덕 200g(대 5뿌리), 돼지고기 200g, 두부 260g(1/2모), 양배추 600g(1/2통), 미나리 200g, 다진 파 1/2컵, 다진 마늘 1/2컵, 소금 , 후춧가루 , 참기름 약간

<양념장> 간장 2큰술, 고춧가루 1큰술, 식초 1/2큰술

Step 1.

1. 부추는 잘게 다지고, 당면은 삶아 3cm 길이로 썬다. 미나리는 끓는 물에 데쳐 물기를 짜 놓는다.

Step 2.

2. 더덕은 채 썰어 소금물에 30분 정도 담가 두었다가 살짝 씹힐 정도로 다진다.

Step 3.

3. 돼지고기는 채 썰어 소금, 후춧가루로 간을 하여 살짝 볶는다.

Step 4.

4. 다진 채소들과 더덕, 돼지고기, 당면, 으깬 두부를 넣고 소금으로 간을 한 후 버무려 소를 만들고, 양배추는 찜통에 찐다.

Step 5.

5. 양배추잎에 4의 소를 넣고 복주머니 모양으로 만들어 데친 미나리로 윗부분을 묶는다.

Step 6.

6. 상에 낼 때는 양념장을 곁들인다.

조리 설명

조리 참고

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한국의 전통, 향토음식 레시피

한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.