건강음식레시피

강릉산자(과줄)

요리 재료

찹쌀 720g(4컵), 술 2/3컵, 찰벼 1컵, 조청 1 1/2컵, 식용유 적량

Step 1.

1. 찹쌀은 깨끗이 씻어서 불린 후 곱게 빻아 체에 친다(여름에는 7일, 겨울에는 14~15일 불린다).

Step 2.

2. 1의 찹쌀가루를 술로 반죽하여 부슬부슬하게 뜯어 채반에 놓고 찐 다음 모아서 돌절구에 넣고 꽈리가 일도록 매우 친다.

Step 3.

3. 2를 한 덩어리로 뭉쳐 떡판에 놓고 밀어서 얄팍하게 반을 지은 다음 칼로 잘라서 더운 방바닥에 말린다. 이때 바람을 쏘이지 말고 손질을 자주하면서 딱딱하게 말려야 균열이 생기지 않고 잘 부풀어 오른다.

Step 4.

4. 찰벼를 솥에 넣고 볶으면 껍질이 벗겨지면서 하얗게 매화꽃 모양으로 쌀이 튀겨진다. 이것을 일일이 골라서 쓴다.

Step 5.

5. 산자감이 바짝 마르면 처음에는 찬 식용유에 튀기고 다음에는 더운 식용유에 튀겨 크게 부푼 산자에 조청을 바른 다음 매화를 묻힌다.

Step 6.

6. 마무리하여 접시에 예쁘게 담아낸다.

조리 설명

벼 튀긴 것을 매화라 하고 그것을 바른 것은 매화산자라 한다.

조리 참고

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한국의 전통, 향토음식 레시피

한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.