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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 쑥약주

  • 쑥약주

    카테고리 발효식품류 > 주류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
    지역 강원
    IPC C12G,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
쌀 80㎏, 엿기름가루 30㎏, 누룩 10L, 쑥가루 , 물 적량
Step 1.
1. 쌀을 7~8시간 정도 불려 빻은 후 물을 넣고 죽을 쑤듯이 끓이다가 엿기름가루를 넣고 삭힌다.
Step 2.
2. 1을 센 불에서 끓인 후 물을 걸러서 다시 2시간 정도 끓인다.
Step 3.
3. 항아리에 2를 부어 식힌 후 자루에 넣은 누룩을 항아리에 넣는다.
Step 4.
4. 항아리를 밀봉하여 29℃ 정도에서 발효시킨다.
Step 5.
5. 발효가 끝나면 15일 정도 찬 곳에서 숙성시킨다.
Step 6.
6. 숙성시킨 술을 먹기 전에 쑥가루를 넣어 마신다.
조리 설명
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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