장어채소말이


카테고리	부식류 > 쌈류

조리분류	가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식

지역	강원

IPC	A23L, A22C,

문헌

조리시연

레시피 기초

요리 재료

장어 1마리, 간장 1큰술, 참기름 2큰술, 은행 10g(5개), 늙은 호박 50g, 마늘 25g(6쪽), 깻잎 30g(20장), 꼬치 적량

<양념> 고추장 2큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 다진 생강 1/4큰술

Step 1.

1. 장어는 중간크기를 선택하여 칼로 등을 갈라 뼈를 제거한다.

Step 2.

2. 간장에 참기름을 섞어서 1의 장어에 발라 애벌구이한다.

Step 3.

3. 애벌구이한 장어에 양념을 민들어 바르면서 석쇠에 구워 낸다.

Step 4.

4. 볶은 은행은 껍질을 벗기고, 늙은 호박 살은 마름모 모양으로 썬 다음 끓는 소금물에 살짝 삶아 팬에 마늘과 같이 볶아 둔다.

Step 5.

5. 구워 둔 장어는 3㎝ 길이로 썰어 깻잎으로 싸고 4의 부재료와 함께 꼬치에 끼운다.

조리 설명

장어는 깊은 바다에서 산란하여 강으로 거슬러 올라와 3~4년을 자라 가을이 되면 다시 산란을 위해 바다로 되돌아가는데, 이때는 아무것도 먹지 않은 채 바다로의 먼 여행을 할 만큼 힘이 세어 예부터 강장식품으로 불렸다. 장어의 맛은 산란 직전, 강 입구에 머무는 동안이 가장 영양이 뛰어나 여름철 장어를 으뜸으로 치며, 강원도 영동 지방에 속하는 삼척은 바다와 강을 접하고 있어 장어와 같은 어류를 이용한 음식이 발달하였다.
&2최경희, 강원도 삼척시 미로면 하거노1리

조리 참고