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참게탕

요리 재료

참게 1kg, 삶은 토란대 200g, 무 200g(1/4개), 애호박 150g(1/3개), 미나리 150g, 붉은 고추 30g(2개), 된장 1/2큰술, 소금 약간, 물 1.6L(8컵)

Step 1.

1. 삶은 토란대는 씻어 물기를 빼고 5cm 길이로 자르고 무는 나박썰기(3×3×0.5cm) 한다.

Step 2.

2. 애호박은 0.5cm 두께로 은행잎 모양으로 썬다.

Step 3.

3. 붉은 고추는 어슷썰기(0.3cm) 하고, 미나리는 5cm 길이로 썬다.

Step 4.

4. 참게는 깨끗이 손질하여 등딱지를 떼고 4등분한다.

Step 5.

5. 냄비에 물을 붓고 된장을 풀어 토란대와 무를 넣고 끓인다.

Step 6.

6. 5가 끓으면 참게를 넣고 끓이다가 애호박을 넣는다.

Step 7.

7. 한소끔 더 끓인 후 소금으로 간을 하고 붉은 고추, 미나리를 올린다.

조리 설명

참게를 참기름에 볶다가 물을 넣어 끓이기도 하고 식성에 따라 생강, 고춧가루를 넣기도 한다.

조리 참고

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한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.