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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 감자동동주(서주)

  • 감자동동주(서주)

    카테고리 발효식품류 > 주류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
    지역 강원
    IPC C12G,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
감자 70kg, 쌀 30kg, 누룩 20kg, 효모 100g, 물 적량
Step 1.
1. 쌀을 잘 씻어 고두밥을 지은 후 누룩 7kg, 효모를 넣고 버무려 발효시켜 주모를 만든다.
Step 2.
2. 주모에 감자와 물을 섞어 7~8시간 푹 삶는다.
Step 3.
감자동동주(서주) 레시피 조리순서 3-0
3. 2를 10℃로 식힌 다음 다시 남은 누룩 13kg을 넣고 15℃에서 15~20일 정도 발효시킨 후 제성하여 감자동동주를 만든다.
조리 설명
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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