건강음식레시피

감자새알칼국수

요리 재료

감자 600g(4개), 애호박 200g(1/2개), 국간장 4큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 소금 약간

<칼국수 반죽> 늙은 호박 1.5kg(1/2개), 밀가루 330g(3컵), 생콩가루 60g(1/2컵)
<장국국물> 다시마 20g, 멸치 70g(35마리), 물3L(15컵)

Step 1.

1. 늙은 호박은 껍질을 벗기고 속을 긁어 강판에 간 다음 밀가루와 생콩가루를 섞어서 치댄다. 치댄 반죽을 얇게 밀어서 썬다.

Step 2.

2. 감자를 강판에 갈아서 면포에 담아 물기를 짜고 그 물을 가라앉혀 앙금(전분)을 만든다. 감자 건더기와 앙금(전분)을 섞어 소금으로 간을 하고 지름 1cm 정도로 둥글게 빚어 새알심을 만든다.

Step 3.

3. 멸치와 다시마를 우려 낸 장국국물에 국간장을 넣고 끓으면 감자 새알심을 넣고 끓이다가 거의 익을 때 국수와 다진 마늘을 넣고 한소끔 끓인다.

Step 4.

4. 새알심이 익어 떠오르면 그릇에 담는다.

Step 5.

5. 애호박은 가늘게 채 썰어(5×0.2×0.2cm) 소금물에 살짝 삶은 후 고명으로 얹는다.

조리 설명

조리 참고

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한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.