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숭어국찜
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카테고리
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부식류 > 찜 및 선류 |
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조리분류
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가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 |
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지역
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경남 |
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IPC
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A23P,
A22C,
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문헌
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조리시연
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레시피 기초
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숭어 1마리, 쌀 90g(1/2컵), 배추김치 100g, 시금치 50g, 실파 50g, 초피잎(제피잎) 50g, 물 600mL(3z컵), 다진마늘 1큰술, 소금 1작은술
1. 싱싱한 숭어를 깨끗이 다듬어 반으로 갈라 4~5cm 크기로 토막을 낸다.
2. 배추김치(김장김치)는 물기를 꼭 짜고 송송 썬다(1×1cm).
3. 시금치, 초피잎, 실파(분량의 반)는 깨끗이 씻어 물기를 빼고 2cm 길이로 썬다.
4. 쌀은 씻어 물에 불린 후 알맹이가 있도록 갈아 놓는다.
6. 준비된 배추김치, 시금치, 초피잎, 실파, 갈아 놓은 쌀에 소금을 넣고 버무린다.
7. 숭어 속에 6을 채워 속이 밖으로 나오지 못하도록 실파로 묶는다.
8. 냄비에 물을 붓고 끓으면 7의 숭어와 다진 마늘을 넣고 한소끔 더 끓여 소금으로 간을 한다.
고사리, 취나물, 쑥을 이용할 수도 있고, 된장으로 간을 하기도 한다.
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한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
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•농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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