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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 찹쌀엿술

  • 찹쌀엿술

    카테고리 발효식품류 > 주류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
    지역 강원
    IPC C13F, C12G,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
엿기름가루 1kg(10 1/2컵), 물 13L, 찹쌀싸라기 3kg, 주모 500g, 누룩 15g
Step 1.
1. 찹쌀싸라기를 불린 후 물과 엿기름가루를 넣고 약한 불에서 4~5시간 삭힌다.
Step 2.
2. 삭힌 다음 한 번 끓인 후 삼베주머니에 거른다.
Step 3.
3. 2를 다시 끓여 붉은 빛깔이 나도록 졸인 후 식힌다.
Step 4.
4. 항아리에서 3의 엿술, 누룩, 주모를 넣고 숙성시킨다.
Step 5.
5. 3~4일 후 술이 완성되면 체에 걸러 보관한다.
조리 설명
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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