메밀콧등치기 <방법2>


카테고리	주식류 > 국수 및 수제비류

조리분류	가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식

지역	강원

IPC	A23P,

문헌

조리시연

레시피 기초

요리 재료

메밀국수 500g, 쇠고기 80g, 감자 300g(2개), 애호박 100g(1/4개), 실파 4뿌리, 양파 50g(1/3개), 감자전분 1/2컵, 당근 30g(1/4개), 김 2g(1장), 다시마 장국국물(다시마·물) 1.2L(6컵), 국간장 2큰술, 소금, 후춧가루 약간, 황백지단채 100g

<양념장> 간장 3큰술, 고춧가루 1큰술, 다진 붉은 고추 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 파 1큰술

Step 1.

1. 감자는 껍질을 벗겨 강판에 갈고 면포에 담아 물기를 꼭 짠 다음 건더기와 물을 가라앉혀 얻은 앙금에 감자 전분을 섞는다. 소금과 후춧가루로 간을 하여 되직하게 치댄다.

Step 2.

2. 반죽을 떼어 은행알 크기로 동그랗게 빚어 감자옹심이를 만든다.

Step 3.

3. 끓는 물에 소금을 약간 넣고 감자옹심이를 넣어 삶은 후 찬물에 헹군다.

Step 4.

4. 애호박은 굵게 채 썰고(5×0.3×0.3cm), 당근과 양파는 가늘게 채 썬다(5×0.2×0.2cm). 실파는 5cm 길이로 썬다.

Step 5.

5. 쇠고기는 납작하게 저며 다시마장국국물에 넣고 끓인다.

Step 6.