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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 은어구이

  • 은어구이

    카테고리 부식류 > 구이류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 굽는 음식
    지역 강원
    IPC A23P,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
은어 450g
<양념장> 간장 2큰술, 다진 파 1작은술, 다진 마늘 1작은술, 조청 1큰술, 청주 1/2큰술, 통깨 1작은술, 참기름 2작은술, 실고추 약간
Step 1.
1. 땅을 파고 화덕을 설치한 다은 숯불을 피워 놓는다.
Step 2.
2. 은어는 통째로 꼬치에 적당한 길이만큼 꿰어 높은 열기로 1시간 정도 은근히 굽는다.
Step 3.
3. 간장, 조청, 청주를 넣어 끓인 다음 갖은 양념장을 만들어 놓는다.
Step 4.
은어구이 레시피 조리순서 4-0
4. 구운 은어에 양념장을 묻힌다.
조리 설명
조선조 500년 동안 유월 유두날 임금님께 먼저 진상하고 난 다음에야 비로소 백성들이 잡아먹을 수 있었다는 은어는 맑은 물에서만 사는 아름답고 맛 좋은 물고기다. 은어는 우리나라를 비롯하여 일본, 대만, 중국 화남 지방의 일부에만 서식하는 것으로 알려져 있다. 특히 우리나라 강원도 양양군의 남대천은 대표적인 모천희귀어종인 은어와 연어가 태어나 바다로 나갔다가 다시 이 강으로 돌아와 생을 마친다. 따라서 이 지역에서는 은어를 이용해 구이, 초밥, 회, 구이, 튀김, 조림, 밥 등의 음식이 발달했다.
조리 참고

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서울•경기 [398] 강원 [299] 충북 [201]
충남 [237] 경북 [404] 경남 [448]
전북 [218] 전남 [411] 제주 [305]
전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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