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  • 향토레시피(남쪽)

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    카테고리 발효식품류 > 주류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
    지역 강원
    IPC C12G,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
멥쌀, 찹쌀, 엿기름가루, 누룩가루, 물 적량
Step 1.
1. 멥쌀로 밥을 지어 엿기름가루와 섞어 60℃에서 5~7시간 두어 밥알이 삭으면 팔팔 끓여서 자루에 담아 엿기름물을 거른다.
Step 2.
2. 엿기름물과 찹쌀에 솔잎을 넣어 지은 고두밥을 차게 식힌 후 누룩가루와 함께 섞어 고루 치댄 다음 삼베주머니에 담고, 볏짚을 태워 소독한 항아리에 함께 안친다.
Step 3.
3. 여름에는 4일 정도면 가라앉았던 삼베자루가 떠오르면서 술의 발효가 끝난다.
조리 설명
밀가루를 뺀 밀기울로 만든 누룩과 찹쌀로 만든 덧담근 술로 황금색의 밝은 술빛과 단맛, 그리고 떫은 맛, 신맛을 함께 지닌 감칠맛이 특징이다.
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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