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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 의이인주

  • 의이인주

    카테고리 발효식품류 > 주류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
    지역 강원
    IPC C12G,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
율무, 멥쌀, 누룩, 밀가루, 물 적량
Step 1.
1. 주모 제조 - 멥쌀을 물에 담가 불린 후 분쇄하여 뜨거운 물로 익반죽한다.
Step 2.
2. 주모 제조 - 1을 저온으로 냉각시킨 후 누룩을 첨가하여 10~30일가량 숙성시킨다.
Step 3.
1. 1단계 사입 - 멥쌀을 물에 담가 불린 후 분쇄하여 밀가루와 섞어 뜨거운 물로 익반죽한다.
Step 4.
2. 1단계 사입 - 1에 누룩과 주모를 혼합하여 30일 정도 발효시킨다.
Step 5.
1. 2단계 사입 - 율무와 멥쌀을 합하여 증자하고 누룩과 1단계 사입에서 발효시킨 술을 넣어 30일 정도 발효시킨다.
Step 6.
의이인주 레시피 조리순서 6-0
2. 2단계 사입 - 1을 압축 여과하면 알코올 농도 20~23%에 이르는 독특한 향기와 황갈색의 은은한 빛깔의 의이인주가 된다.
조리 설명
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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