건강음식레시피

햇떼기식해

요리 재료

햇떼기 500g, 소금 150g(1 1/4컵), 차조 150g(1컵)

<양념> 다진 파 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 1/2큰술, 고운 고춧가루 1/3컵, 깨소금 1큰술, 참기름 적량

Step 1.

1. 햇떼기를 깨끗이 씻어 소금에 약간 절여 놓고, 차조는 쪄서 양지에 말린다.

Step 2.

2. 다진 마늘, 다진 파, 다진 생강에 고운 고춧가루를 뿌려 버무린다.

Step 3.

3. 말린 차조밥에 2를 넣어 버무린다.

Step 4.

4. 햇떼기를 항아리에 한 켜 담고 그 위에 3의 버무린 조밥을 햇떼기가 보이지 않게 덮고 다시 햇떼기를 놓고 조밥을 번갈아 덮어 무거운 돌로 눌러 둔다.

Step 5.

5. 3~4일간 따뜻한 곳에서 삭힌다.

조리 설명

햇떼기는 강원도 묵호, 삼척 지방의 특산품으로 생산량이 많지 않고 고기 자체가 색다른 풍미도 없어 국거리, 찌개 및 식해에 쓰인다.

조리 참고

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한국의 전통, 향토음식 레시피

한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.