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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 갈치섞박지

  • 갈치섞박지

    카테고리 부식류 > 김치류
    조리분류 가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
    지역 경남
    IPC A23L, A22C,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
무 5kg(6개),굵은 소금 1 1/2컵,갈치젓 1컵,쪽파 400g,대파 170g(5뿌리)
<양념> 고춧가루 2컵, 생강 5큰술, 멸치액젓 4큰술, 다진 마늘 2컵, 설탕, 소금 약간
Step 1.
1. 무는 깨끗이 씻어 납작하게 썰어(4×5×1cm) 굵은 소금에 절인 다음 한 번 헹구어 물기를 뺀다.
Step 2.
2. 쪽파는 씻어 4cm 길이로 썰고, 대파는 어슷썰기 한다(0.3cm).
Step 3.
3. 갈치젓은 2cm 폭으로 자른다.
Step 4.
4. 준비된 재료에 양념을 넣고 버무려 항아리에 눌러 담는다.
조리 설명
갈치젓은 갈치 비늘을 긁어 내고 내장을 뺀 후 통째로 소금을 뿌려 3~4개월 삭혀서 만든다.
조리 참고

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한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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