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  • 콩칼국수(콩가수기, 콩가술이)

  • 콩칼국수(콩가수기, 콩가술이)

    카테고리 주식류 > 국수 및 수제비류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
    지역 강원
    IPC A23P,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
밀가루 330g(3컵), 콩가루 40g(1/3컵), 감자 150g(1개), 애호박 130g(1/3개), 된장 2 1/2큰술, 물 1.6L(8컵), 반죽물 200mL(1컵)
Step 1.
1. 밀가루와 콩가루를 섞어 물을 넣고 반죽해 얇게 민 후 가늘게 썰어 국수를 만든다.
Step 2.
2. 물에 된장을 풀어 감자와 호박을 적당히 썰어 넣고 끓인다.
Step 3.
3. 끓는 물에 국수를 넣고 삶은 다음 찬물에 헹궈 물기를 뺀다.
Step 4.
4. 2의 된장국물에 삶은 국수를 넣어서 먹는다.
조리 설명
가수기는 손칼국수의 강원도 방언으로 국수 반죽을 하다가 사람이 많아지면 반죽에 물을 넣고 양을 늘렸다는 것에서 유래했다고도 하며, 가숙(菽)이는 반죽할 때 콩가루를 섞었기에 붙여진 이름이라고 전해지기도 한다.
조리 참고

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전북 [218] 전남 [411] 제주 [305]
전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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