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감자국수

요리 재료

감자 60g(1/2개), 밀가루 110g(1컵), 쇠고기 50g, 표고버섯 10g(1개), 실고추, 식용유 약간, 검은콩가루 20g

<장국국물> 다시마 10g, 멸치 10g(5마리), 대파 50g(1 1/2뿌리), 양파 50g(1/3개), 무 60g, 고추씨 약간, 물 1.6L(8컵)
<쇠고기·표고버섯 양념> 간장 1작은술, 다진 파 1/2작은술, 다진 마늘 1/2작은술, 설탕 1/4작은술

Step 1.

1. 감자는 껍질을 벗긴 후 쪄서 뜨거울 때 체에 내린다.

Step 2.

2. 분량의 재료를 넣고 1시간 정도 끓여 장국국물을 만들어 놓는다.

Step 3.

3. 1에 검은콩가루, 밀가루를 섞은 다음 장국국물을 약간 넣고 치댄다. 치대 반죽을 얇게 밀어 가늘게 썬다.

Step 4.

4. 쇠고기와 표고버섯은 채 썰어 간장, 다진 파, 다진 마늘, 설탕을 넣고 양념하여 달군 팬에 식용유를 두르고 볶는다.

Step 5.

4. 장국국물을 끓이다가 국수를 넣고 한 번 더 끓여 그릇에 담고 고명으로 볶은 쇠고기와 표고버섯, 실고추를 얹어 낸다.

조리 설명

조리 참고

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한국의 전통, 향토음식 레시피

한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.