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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 도토리국수

  • 도토리국수

    카테고리 주식류 > 국수 및 수제비류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
    지역 강원
    IPC A23P, A21D,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
도토리 500g, 밀가루 220g(2컵), 반죽물 140mL(2/3컵), 동치미국물 1.6L(8컵)
<양념장> 간장 2큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 깨소금 약간
Step 1.
1. 도토리를 하루 정도 물에 불린 다음 맷돌이나 분쇄기를 이용하여 곱게 간다.
Step 2.
2. 도토리가루에 밀가루와 물을 넣어 반죽한다.
Step 3.
3. 반죽을 밀대로 얇게 밀어 국수를 만든 다음 끓는 물에 삶아서 찬물에 헹군다.
Step 4.
4. 삶은 도토리국수를 그릇에 담고 시원한 동치미국물을 부어 양념장을 곁들인다.
조리 설명
『고려사절요』 기록에 의하면 충렬왕 24년에 흉년이 들어 백성이 굶주리는 것을 생각하여 왕이 찬을 줄이고 상수리(도토리)를 올려 먹었다고 하니 이런 것을 보아 도토리는 구황식품으로 이용되었음을 알 수 있다.
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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