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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 감자경단

  • 감자경단

    카테고리 떡류 > 떡류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
    지역 강원
    IPC A23L, A21D,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
감자 3kg(20개), 동부 40g, 팥 40g(1/4컵), 검은깨 40g, 콩가루 20g, 설탕 , 물 적량, 소금 약간
Step 1.
1. 팥과 동부는 각각 푹 삶아 알맞게 찧어 설탕, 소금으로 간을 하고, 검은깨는 살짝 볶아 가루로 빻는다.
Step 2.
2. 감자는 껍질을 벗기고 갈아서 건더기는 면포에 꼭 짜고 국물은 가만히 놓아 두어 앙금(전분)을 가라앉힌다.
Step 3.
3. 1시간 정도 지난 후 앙금(전분)이 가라앉으면 윗물을 따라 버리고 건더기와 전분을 함께 섞어 익반죽을 하여 지름 2cm 정도로 동그랗게 경단을 빚는다.
Step 4.
4. 끓는 물에 경단을 삶아서 떠오르면 찬물에 헹궈 물기를 뺀다.
Step 5.
5. 식기 전에 준비한 팥고물, 동부고물, 검은깨가루를 각각 묻힌다.
조리 설명
·감자경단은 뜨거울 때 먹어야 제 맛이 난다. 고물은 뜨거울 때 묻히며 이때 모양이 흐트러지지 않도록 주의한다.
·감자경단을 보다 쉽게 만드는 방법으로 감자를 푹 쪄서 덩어리가 없도록 곱게 으깨어 표면이 매끄러워질 때까지 충분히 치댄 다음 둥글게 빚은 후 고물을 묻힌다. 감자를 쪄서 만들었기 때문에 부드럽고 말랑말랑하여 어린이나 노인에게 좋은 간식이다.
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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