건강음식레시피

곱장떡

요리 재료

좁쌀 360g(2 1/2컵), 소금 1작은술, 물 140mL(2/3컵), 떡갈나뭇잎(또는 칡잎) 적량

Step 1.

1. 좁쌀을 깨끗이 씻은 후 물에 4시간 정도 담갔다가 체에 건져 물기를 뺀다.

Step 2.

2. 불린 좁쌀에 소금을 넣고 가루로 빻아 체에 내린 다음 끓는 물로 익반죽한다.

Step 3.

3. 2를 가름하게 빚어 손질한 떡갈나뭇잎에 싸서 시루에 넣는다.

Step 4.

4. 찜솥에 물이 끓으면 3의 시루를 앉히고 20분 정도 찐다.

Step 5.

5. 다 쪄지면 꺼내어 식힌다.

조리 설명

곱장떡은 일면 ''꼬장떡''이라고도 하며 함경도 지방에서 즐겨 먹다가 강원 북부 지방인 고성, 속초, 강릉 등지로 전파된 것으로 보인다. 곱장떡은 좁쌀가루를 익반죽하여 찐 떡으로 쉽게 굳어지지 않아 먼길을 갈 때, 특히 과거시험을 보러 갈 때 먹었다고 전해진다.

조리 참고

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한국의 전통, 향토음식 레시피

한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.