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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 도치회 (심퉁어회)

  • 도치회 (심퉁어회)

    카테고리 부식류 > 회류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
    지역 강원
    IPC A23P, A22C,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
도치(심퉁어) 1마리, 생미역 50g, 초고추장 3큰술, 소금 약간
Step 1.
1. 도치는 배를 가른 뒤 내장과 알을 꺼내어 손질해 놓는다.
Step 2.
2. 끓는 물에 손질한 도치를 살짝 데쳐 내거나 찜통에 찐다.
Step 3.
3. 2를 찬물에 잘 헹구어 먹기 좋은 크기로 토막낸다.
Step 4.
4. 도치알은 소금으로 깨끗이 씻은 후 소금 간을 해두었다가 굳어지면 찜통에 살짝 찐다.
Step 5.
5. 미역은 깨끗이 씻어 물기를 빼고 먹기 좋은 크기로 썰어 놓는다.
Step 6.
도치회 (심퉁어회) 레시피 조리순서 6-0
6. 도치, 도치알, 미역을 접시에 담고 초고추장을 곁들인다.
조리 설명
도치(심퉁어)는 한겨울(양력 12월부터 이듬해 2월경)에만 잡히는 어종이다.
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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