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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 향어회

  • 향어회

    카테고리 부식류 > 회류
    조리분류 가열하지 않는 음식 > 날것에 조미료를 곁들여 먹는 음식
    지역 강원
    IPC A23L, A22C,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
향어(강어, 은어) 400g, 깻잎 100g(6단), 마늘 10g(2쪽)
<초고추장> 고추장 4큰술, 간장 1/2큰술, 술 1/2큰술, 식초 2큰술, 설탕 2작은술, 마늘즙 2작은술, 생강즙 1작은술
Step 1.
1. 향어는 머리를 잘라내고 내장을 제거하여 세 쪽으로 포를 뜬다. 생선살은 껍질을 벗겨 내고 가늘게 채 썰어 마른 면포로 물기와 핏물을 닦아 낸다.
Step 2.
향어회 레시피 조리순서 2-0
2. 깻잎을 씻어 물기를 빼고 접시에 깔고 그 위에 회를 놓고 납작하게 썬 마늘과 초고추장을 곁들인다.
조리 설명
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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