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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 팥국수

  • 팥국수

    카테고리 주식류 > 국수 및 수제비류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
    지역 강원
    IPC A23P, A21D,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
팥 550g(2 1/2컵), 밀가루 80g(2 1/2컵), 물 4L(20컵), 소금 1 1/2큰술
Step 1.
1. 팥에 물을 붓고 팥이 뭉그러질 정도로 오래 삶아 굵은 체에 내려 팥 앙금을 걸러 내어 팥물이 15컵 정도가 되게 한다. 팥 앙금을 뺀 팥 건더기에 다시 물을 부어 가며 주물러서 팥 앙금을 전부 걸러내도록 한다.
Step 2.
2. 밀가루에 물 2/3컵을 넣고 반죽하여 얇게 밀어 가늘게 썬다.
Step 3.
3. 1의 팥물을 끓여 소금으로 간을 맞춘 후 칼국수를 넣고 끓인다.
조리 설명
팥 국수는 팥죽의 쌀 대신에 밀국수를 넣은 것이다.
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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