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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 청어식해

  • 청어식해

    카테고리 부식류 > 젓갈 및 식해류
    조리분류 가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
    지역 강원
    IPC A23L, A22C,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
청어 100g, 무 100g, 찹쌀 170g(1컵), 밥 짓는 물 200mL(1컵)
<양념> 고춧가루 1/3컵, 다진 파 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 1/2큰술, 설탕, 소금 약간
Step 1.
1. 청어는 손질하여 깨끗이 씻고 꾸덕꾸덕하게 말려서 굵게 채 썬다(5×0.3×0.3cm).
Step 2.
2. 무는 나박썰기(2.5×2.5×0.3cm) 한다.
Step 3.
3. 찹쌀은 1시간 물에 불려서 고슬고슬하게 밥을 지어 식힌다.
Step 4.
4. 1의 생선채에 준비한 양념을 넣고 버무리다가 3의 찰밥을 넣고 골고루 버무린다.
Step 5.
5. 4를 항아리에 꼭꼭 눌러 담아 2~3일간 삭힌다.
조리 설명
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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