물메기(곰치) 300g, 신 배추김치 50g, 물 1.6L(8컵), 대파 20g(1/2뿌리), 다진 마늘 1큰술, 소금 1큰술, 고춧가루 1큰술
Step 1.
1. 냄비에 손질한 물메기를 넣고 물을 부어 푹 끓인다.
Step 2.
2. 끓기 시작하면 적당하게 썬 배추김치를 넣고 한소끔 더 끓인다.
Step 3.
3. 2에 어슷썬 대파와 다진 마늘, 고춧가루를 넣고 소금으로 간을 한다.
Step 4.
4. 마무리하여 그릇에 예쁘게 담아낸다.
조리 설명
·물메기(곰치)는 오래 전부터 연근해에서 사철 잡히는 어종이다. 추운 겨울 고기잡이를 나갔다 들어와 그물을 손질하거나 포구에서 일을 하면서 언 몸을 녹이기 위해 해안가에서 자주 해먹던 국으로 고기가 흐물흐물해서 누구나 먹기가 좋았다.
·물메기(곰치)는 비린 맛이 적은 고기로 지방질이 적어 육질이 담백하고 연하여 수저로 떠서 먹는 유일한 생선이다. 입에서 살살 녹아내리는 그 맛이 일품인데, 연근해 어종이라 생선이 항상 신선하여 겨울철에는 따뜻한 국으로 추위를 덜어 주기도 한다. 또한 전날 마신 약주로 인한 숙취 해소에 좋아서 물메기국 한 그릇을 먹고 땀을 내면 땀과 함께 숙취가 달아나 버린다고 한다.
조리 참고
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한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.