·목어, 은조어, 환맥어 등으로 불리는 도루묵은 단백질과 지질이 알맞게 들어 있고, 지질의 불포화도가 낮아 비린내가 비교적 덜 나는 편이다. 그래서 도루묵회나 찜, 도루묵찌개뿐만 아니라 깍두기, 식해가 일품이다.
·도루묵은 우리나라의 걍우 동해에서 서식하며, 산란기에는 해조류가 많이 번식한 동해안의 삼척이나 속초의 해안선에서 주로 산란하여 이때 포획하여 다양한 요리를 해 먹었다.
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한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.