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빈사(유과)
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카테고리
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다과류 > 과정류 |
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조리분류
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가열하여 익히는 음식 > 기름을 이용하여 익히는 음식 |
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지역
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경남 |
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IPC
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A23P,
A21D,
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문헌
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조리시연
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레시피 기초
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찹쌀 330g(2컵), 물엿 500g(1 2/3컵), 튀밥 200g, 검은깨 20g, 식용유 적량, 쌀가루 약간, 물 약간
1. 찹쌀은 깨끗이 씻어 일주일 정도 물에 담가 두었다가 물기를 뺀 후 고운 가루로 만든다.
2. 찹쌀가루에 물을 조금 넣어 20분간 계속 반죽하여 치댄다.
3. 찜통에 젖은 면포를 깔고 반죽을 올린 후 1시간 정도 찐다.
4. 찐 찹쌀 반죽을 담고 꽈리가 일도록 세차게 친다.
5. 안반에 쌀가루를 펴고 방망이로 4의 떡을 0.5cm 두께로 얇게 민다.
6. 4~5cm 길이로 잘라 누에고치 모양을 만든다.
7. 따뜻한 방바닥에 한지를 깔고 2~3일 정도 딱딱하게 말린다.
8. 100℃의 식용유에서 10초 정도 유과를 담가 부풀린 후 150~160℃에서 다시 튀겨 기름을 빼고 물엿을 발라 튀밥, 검은깨를 입힌다.
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合 : 3,249
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한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
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•농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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