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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 동동주(인삼동동주)

  • 동동주(인삼동동주)

    카테고리 발효식품류 > 주류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
    지역 경북
    IPC C12G, A23L,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
찹쌀 1.6kg(10컵), 누룩 1.2kg, 인삼 1뿌리, 황설탕 3컵, 엿기름가루 300g(2 2/3컵), 효모 50g, 소주 1컵, 생강 200g, 물 4.5L
Step 1.
1. 찹쌀은 깨끗이 씻어 30분 정도 불린 후 고두밥을 쪄서 식힌다.
Step 2.
2. 살짝 빻은 누룩과 엿기름가루는 삼베주머니에 넣은 후 물에 주물러 가라앉혀 윗물을 따라 낸다.
Step 3.
3. 생강은 갈아 걸러서 즙만 넣거나 편을 썰어 놓는다.
Step 4.
4. 항아리에 찹쌀밥과 2의 엿기름물을 붓고 효모, 소주, 인삼, 황설탕, 생강즙(또는 생강편)을 넣어 저어 준다.
Step 5.
5. 밥알이 삭아 동동 떠오른 뒤 가라앉으면 동동주가 완성된다.
조리 설명
경상북도 지방에서는 국화동동주(성주), 인삼동동주(영주), 솔잎동동주(구미), 마동동주(안동) 등이 유명하다.
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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