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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 대추초

  • 대추초

    카테고리 다과류 > 과정류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
    지역 경북
    IPC A23P,
    문헌 조선요리, 조선요리제법,
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
대추 70g(1컵), 잣 3큰술, 물 100mL(1/2컵), 꿀 3큰술, 설탕 1큰술, 청주 1큰술, 계핏가루 약간
Step 1.
1. 대추는 젖은 면포로 닦아 돌려 깎기를 하여 씨를 발라 낸다.
Step 2.
2. 대추의 씨를 뺀 자리에 잣을 3~4개씩 채우고 꿀을 조금씩 발라서 원래의 대추 모양으로 만든다.
Step 3.
3. 냄비에 청주, 설탕, 꿀, 물을 넣어 잘 섞은 후 2를 넣고 약한 불에서 나무주걱으로 저으면서 은근히 조려 계핏가루를 뿌려서 살짝 섞는다.
Step 4.
4. 3의 대추초를 하나씩 떼어서 잣을 박은 쪽이 위로 가도록 담는다.
조리 설명
잣 대신 도라지를 조려 넣기도 한다.
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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