건강음식레시피

가루장국(가리장국)

요리 재료

해물(새우, 다슬기) 200g, 밀가루 110g(1컵), 방아잎 50g, 풋고추 30g(2개), 물 800mL(4컵), 들깻가루 1큰술, 국간장 1큰술, 다진 마늘 1큰술

Step 1.

1. 새우와 다슬기는 삶아 껍질을 벗겨 살만 발라 내고, 육수도 따로 둔다.

Step 2.

2. 방아잎은 씻어 뜯어 놓고, 풋고추는 송송 썬다(0.3cm).

Step 3.

3. 육수에 밀가루를 풀고 손질한 새우와 다슬기를 넣어 저어 가면서 끓인 다음 걸쭉해지면 방아잎을 넣는다.

Step 4.

4. 국간장으로 간을 맞추고 들깻가루와 다진 마늘을 넣는다.

조리 설명

·남해의 토속음식으로 모내기 전후 우렁이가 잡힐 때나 보통 제사 때 각종 나물에 이용하기도 한다. 우렁이 대신에 다슬기나 참게 등을 이용하기도 한다.
·밀가루 대신 찹쌀가루, 맵쌀가루를 이용하기도 하고, 고추장으로 간을 하기도 한다.

조리 참고

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한국의 전통, 향토음식 레시피

한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.