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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 청포묵(녹두묵)

  • 청포묵(녹두묵)

    카테고리 부식류 > 묵 및 두부류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
    지역 경북
    IPC A23L,
    문헌 조선요리제법, 조선무쌍신식요리제법,
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
녹두 1kg(5컵), 물 적량, 소금 6작은술
Step 1.
1. 녹두는 맷돌에 갈아 두 쪽으로 가른 후 물에 담가 불린다.
Step 2.
2. 불린 녹두를 문질러 씻어 껍질을 벗겨 내고 맷돌이나 분쇄기에 곱게 간다.
Step 3.
3. 2를 고운체에 걸러 물(6L)을 붓고 6~7시간 정도 두어 앙금을 가라앉힌다.
Step 4.
4. 윗물을 따라 내고 앙금만 냄비에 담아 물을 붓고(앙금: 물=1:6) 저으면서 끓인다.
Step 5.
5. 점성이 생기면 소금으로 간을 하여 한소끔 더 끓인다.
Step 6.
6. 네모난 틀에 5를 부어 굳힌다.
조리 설명
쇠고기, 달걀, 미나리, 김, 양념장을 곁들이기도 한다.
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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