건강음식레시피

잉어찜

요리 재료

잉어 1마리, 콩나물 200g, 미나리 50g, 식용유 적량, 달걀 50g(1개), 붉은 고추 30g(2개)

<양념장> 고추장 3큰술, 고춧가루 3큰술, 된장 1 1/2큰술, 물엿 1 1/2큰술, 다진 마늘 1 1/2큰술, 생강즙 1작은술, 참기름 약간, 후춧가루 약간

Step 1.

1. 잉어는 비늘과 내장을 제거하고 깨끗이 씻어 면포로 물기를 닦아 어슷하게 칼집을 넣는다.

Step 2.

2. 식용유에 잉어를 살짝 튀긴 후 찜통에 넣고 중불에서 30~40분 정도 찐다.

Step 3.

3. 콩나물은 머리와 뿌리를 떼고 살짝 삶은 후 씻어 물기를 뺀다.

Step 4.

4. 미나리는 6~7cm 길이로 썰고, 붉은 고추도 씨를 빼고 곱게 채 썬다(6×0.2×0.2cm).

Step 5.

5. 달걀은 황백지단을 부쳐 곱게 채 썬다(6×0.2×0.2cm).

Step 6.

6. 잉어에 양념장을 발라 10분 정도 찐 후 접시에 담고 접시 가장자리에 콩나물을 돌려 담는다.

Step 7.

7. 미나리, 붉은 고추채, 황백지단채를 고명으로 얹는다.

조리 설명

안동지방의 잉어찜은 콩나물과 매운 양념장과 함께 쪄서 먹는 것이 특징이다. 잉어는 기름에 살짝 튀김 후 쪄서 이용하기도 하고 살만 발라내어 석쇠에 구웠다가 찌기도 한다.

조리 참고

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한국의 전통, 향토음식 레시피

한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.