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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 직지사산채비빔밥

  • 직지사산채비빔밥

    카테고리 주식류 > 밥류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
    지역 경북
    IPC A23P,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
밥 840g(4공기), 숙주 150g, 도라지 100g(5뿌리), 삶은 고사리 100g(1/2컵), 표고버섯 50g(4개), 머위잎 50g, 곰취 30g, 호박잎 30g, 미나리 30g, 깻잎 10g(6장), 고추장 2큰술, 소금 약간, 느타리버섯 50g(3개), 더덕 150g(4뿌리), 배추 50g
<양념> 간장 2큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 참기름 1작은술, 통깨 1작은술
<쌈장> 된장 3큰술, 고추장 1/2큰술
Step 1.
1. 배추, 머위잎, 곰취, 호박잎, 미나리, 깻잎은 깨끗이 씻어 물기를 빼 놓는다.
Step 2.
2. 도라지와 더덕은 껍질은 벗기고 소금으로 주물러 씻어 쓴맛을 빼고 잘게 찢는다.
Step 3.
3. 숙주와 2는 끓는 물에 소금을 넣고 각각 데친다.
Step 4.
4. 느타리버섯, 표고버섯은 각각 데쳐 곱게 채 썬다.
Step 5.
5. 삶은 고사리는 씻어 물기를 빼고 7~8cm 길이로 썬다.
Step 6.
6. 데친 숙주, 도라지, 더덕은 소금과 참기름으로 각각 양념하여 무친다.
Step 7.
7. 느타리버섯, 표고버섯, 고사리는 양념하여 각각 무친다.
Step 8.
8. 그릇에 밥을 담고 준비한 재료들을 색을 맞추어 올린 다음 고추장, 쌈장, 1의 채소쌈을 곁들인다.
조리 설명
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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