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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 염소탕(흑염소탕)

  • 염소탕(흑염소탕)

    카테고리 부식류 > 국 및 탕류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
    지역 경북
    IPC A23P, A22C,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
염소고기 500g(뼈포함), 데친 배추 100g, 삶은 고사리 100g, 삶은 토란대 50g, 뽕나무가지 약간, 대파 35g(1뿌리), 물 4L(20컵), 들깻가루 1큰술, 소금 1작은술
Step 1.
1. 염소고기는 찬물에 담가 핏물을 빼고 씻는다.
Step 2.
2. 냄비에 염소고기와 뽕나무가지를 넣고 물을 부어 푹 삶는다.
Step 3.
3. 염소고기를 건져 썰거나 찢고, 육수는 맑게 거른다.
Step 4.
4. 배추, 토란대, 고사리는 7~8cm 길이로 썰고, 대파는 어슷썬다(0.3cm).
Step 5.
5. 육수에 4를 넣어 끓이다가 들깻가루, 소금을 넣고 한소끔 더 끓인다.
조리 설명
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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