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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 두부

  • 두부

    카테고리 부식류 > 묵 및 두부류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
    지역 경북
    IPC A23L,
    문헌 산가요록, 조선요리제법, 수운잡방,
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
콩 350g(2컵), 간수 30g, 물 1L(5컵)
Step 1.
1. 콩은 깨끗이 씻어 하루 정도 물에 담가 불려 맷돌이나 분쇄기로 간다.
Step 2.
2. 냄비에 물을 부어 끓인 후 간 콩을 넣어 끓이고 10분 정도 식힌 다음 고운체에 부어서 콩물을 받는다(이때 찌꺼기는 비지가 된다.)
Step 3.
3. 간수를 넣어 주걱으로 한 번 저어 준 다음 10분 정도 두면 두부가 엉긴다.
Step 4.
4. 틀에 면보를 깔고 3을 부어 15분 정도 눌러 둔다.
Step 5.
5. 완성된 두부는 적당한 크기로 썬다(12×12×7cm).
조리 설명
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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