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두부
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카테고리
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부식류 > 묵 및 두부류 |
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조리분류
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가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 |
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지역
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경북 |
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IPC
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A23L,
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문헌
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산가요록,
조선요리제법,
수운잡방,
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조리시연
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레시피 기초
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콩 350g(2컵), 간수 30g, 물 1L(5컵)
1. 콩은 깨끗이 씻어 하루 정도 물에 담가 불려 맷돌이나 분쇄기로 간다.
2. 냄비에 물을 부어 끓인 후 간 콩을 넣어 끓이고 10분 정도 식힌 다음 고운체에 부어서 콩물을 받는다(이때 찌꺼기는 비지가 된다.)
3. 간수를 넣어 주걱으로 한 번 저어 준 다음 10분 정도 두면 두부가 엉긴다.
4. 틀에 면보를 깔고 3을 부어 15분 정도 눌러 둔다.
5. 완성된 두부는 적당한 크기로 썬다(12×12×7cm).
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전남 [411]
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전국상용 [328]
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合 : 3,249
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한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
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•농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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