건강음식레시피

은어죽

요리 재료

은어 200g, 쌀 180g(1컵), 미나리 50g, 쑥갓 30g, 풋고추 30g(2개), 깻잎 10g(6장), 물 2L(10컵), 식초 약간, 된장 1큰술, 고추장 1작은술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 다진 생강 1작은술, 고춧가루 약간, 후춧가루 약간

Step 1.

1. 은어는 내장을 제거하고 식초를 넣은 물에 깨끗이 씻은 다음 푹 삶아 뼈를 발라 낸다.

Step 2.

2. 쌀은 깨끗이 씻어 물에 30분 정도 불린다.

Step 3.

3. 밀가루에 물, 소금을 넣고 반죽을 한다.

Step 4.

4. 풋고추는 송송 썰고(0.5cm), 깻잎은 돌돌 말아 1cm 굵기로 채 썬다.

Step 5.

5. 미나리는 5cm 길이로 썰고, 쑥갓은 한 줄기씩 떼어 놓는다.

Step 6.

6. 1에 된장, 고추장을 풀고 불린 쌀, 다진 파, 다진 마늘, 다진 생강을 넣어 끓인다.

Step 7.

7. 쌀이 퍼지면 밀가루 반죽을 얇게 뜯어 넣고 풋고추, 깻잎, 미나리, 쑥갓을 넣어 한소끔 더 끓인다.

Step 8.

8. 기호에 따라 후춧가루, 고춧가루를 넣는다.

조리 설명

삶은 은어를 뼈째로 갈아 죽을 쑤면 색이 검게 될 수 있고, 삶은 때 콩을 넣으며 비린내가 제거된다.

조리 참고

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한국의 전통, 향토음식 레시피

한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.