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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 은어찜

  • 은어찜

    카테고리 부식류 > 찜 및 선류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
    지역 경북
    IPC A23P, A22C,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
은어 10마리, 무 60g, 삶은 무청시래기 40g, 미나리 20g, 대파 20g, 깻잎 20g, 쑥갓 20g, 물 200mL(1컵), 생콩가루 2큰술, 당귀가루 10g
<양념> 고춧가루 2큰술, 고추장 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 생강즙 1작은술, 소금 약간
Step 1.
1. 은어는 내장을 제거하고 깨끗이 씻어 앞뒤로 어슷하게 칼집을 넣는다.
Step 2.
2. 무는 납작하게 썰고(3×3×1cm), 무청시래기는 6cm 길이로 자른다.
Step 3.
3. 미나리는 5cm 길이로 썰고, 대파는 어슷썬다(0.3cm).
Step 4.
4. 깻잎은 굵게 채 썰고, 쑥갓은 다듬어 씻는다.
Step 5.
5. 냄비에 무와 무청시래기를 깔고 1의 은어를 올린 후 양념장을 끼얹고 물을 부어 끓인다.
Step 6.
6. 끓으면 콩가루와 당귀가루를 뿌리고 미나리, 대파, 깻잎, 쑥갓을 넣어 한소끔 더 끓인다.
조리 설명
조리 참고

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충남 [237] 경북 [404] 경남 [448]
전북 [218] 전남 [411] 제주 [305]
전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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