건강음식레시피

밥식해

요리 재료

찹쌀 1.5kg, 흰살생선 1kg, 무 850g(1개), 배 370g(1개), 실파 50g, 대파 50g(1 2/3뿌리), 엿기름가루 120g(1컵), 소금 1 1/3큰술

<양념> 고춧가루 5컵, 다진 마늘 2 1/2컵, 소금 1/2컵, 다진 생강 2큰술, 설탕 2큰술

Step 1.

1. 흰살생선은 5~6cm 정도의 너비로 썰어 소금(1큰술)을 살짝 뿌려 꼬들꼬들해지면 물기를 뺀다.

Step 2.

2. 무와 배는 굵게 채 썰어(5×0.3×0.3cm) 소금(1/3큰술)으로 살짝 절여 물기를 뺀다.

Step 3.

3. 대파는 채 썰고(5×0.3×0.3cm), 실파는 5cm 길이로 썬다.

Step 4.

4. 찹쌀은 씻어 물에 불린 후 고두밥을 쪄서 약간 식힌 다음 엿기름가루를 넣고 골고루 섞는다.

Step 5.

5. 준비된 모든 재료에 양념을 골고루 섞어 항아리에 담아 숙성시킨다.

조리 설명

흰살생선을 꾸들꾸들하게 말리거나 그냥 이용하기도 하고 뼈째 썰거나 껍질을 벗겨 이용하기도 한다.

조리 참고

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한국의 전통, 향토음식 레시피

한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.