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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 대추식혜

  • 대추식혜

    카테고리 다과류 > 음청류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
    지역 경북
    IPC A23L,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
찹쌀 1.6kg(10컵),설탕 400g(2 2/3컵)
<대추고> 대추 1kg, 물 3L(15컵)
<엿기름물> 엿기름가루 500g(4 1/3컵), 물 8~10L
Step 1.
1. 대추는 깨끗이 씻어 물을 부어 푹 끓인 후 면포에 걸러 껍질과 씨를 발라 내고 대추 끓인 물은 약한 불에서 고아 대추고를 만든다.
Step 2.
2. 찹쌀을 씻어 불린 후 찜통에서 고슬고슬하게 찐다.
Step 3.
3. 엿기름가루는 물을 넣고 고루 비벼서 체에 걸러 5시간 정도 둔 후 윗물만 사용한다.
Step 4.
4. 대추고와 찰쌀밥을 잘 버무린 후 엿기름물을 넣어 삭힌다.
Step 5.
5. 밥알이 떠오르면 설탕을 넣고 센 불에서 끓인다.
조리 설명
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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