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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 감자전(장바우감자전)

  • 감자전(장바우감자전)

    카테고리 부식류 > 전류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 기름을 이용하여 익히는 음식
    지역 경북
    IPC A23P,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
감자 450g(3개), 붉은 고추 15g(1개), 식용유 1큰술, 소금 약간
<초간장> 간장 1큰술, 식초 1큰술, 설탕 1작은술
Step 1.
1. 감자는 껍질을 벗기고 강판에 갈아 물에 충분히 담갔다가 체에 걸러 건더기를 모은다.
Step 2.
2. 체에 거른 물은 가만히 두어 앙금이 가라앉으면 윗물을 따라 낸다.
Step 3.
3. 앙금과 감자건더기를 섞어 소금으로 간을 한다.
Step 4.
4. 붉은 고추는 송송 썰어(0.3cm) 씨를 털어 낸다.
Step 5.
5. 가열한 팬에 식용유를 두르고 3을 한 숟가락씩 떠 넣고 고추를 얹어 앞뒤로 노릇노릇하게 지진다.
Step 6.
6. 초간장을 곁들인다.
조리 설명
감자를 채 썰거나 납작하게 썰어 전을 부치기도 하고, 최근에는 색을 내기 위하여 당근가루, 쑥가루를 넣기도 한다.
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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