• 램프쿡 로고
    • 검색검색창 도움말
  •   

  • 향토레시피(남쪽)

  • SNS 공유 페이스북 트위터 네이버 카카오스토리 카카오톡
  • 잡과편

  • 잡과편

    카테고리 떡류 > 떡류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
    지역 경북
    IPC A23L, A21D,
    문헌 산가요록, 시의전서, 음식디미방, 조선요리제법, 조선무쌍신식요리제법, 증보산림경제, 규합총서, 부인필지, 음식법,
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
잡과편 식재료
찹쌀가루 500g(5컵),대추 210g(3컵),물 4큰술,소금 1작은술
<즙청액> 물엿 290g(1컵), 물 100mL(1/2컵)
<팥소> 팥 300g(1 1/2컵), 설탕 2큰술, 소금 약간
Step 1.
잡과편 레시피 조리순서 1-0
1. 찹쌀가루에 소금과 뜨거운 물을 넣어 익반죽한다.
Step 2.
2. 대추는 돌려 깎기 하여 씨를 빼고 곱게 다진다.
Step 3.
잡과편 레시피 조리순서 3-0
3. 팥은 껍질을 제거하고 보슬보슬하게 쪄서 식힌 후 설탕과 소금을 넣고 찧어 소를 만든다.
Step 4.
4. 냄비에 물엿과 물을 넣고 걸쭉할 때까지 끓여 즙청액을 만든다.
Step 5.
잡과편 레시피 조리순서 5-0
5. 찹쌀 반죽을 지름 4cm, 두께 2cm로 빚은 다음 팥소를 넣고 둥글게 만든다.
Step 6.
6. 5에 즙청액을 바르고 대추채를 고루 묻힌 후 시루에 찐다.
Step 7.
잡과편 레시피 조리순서 7-0
7. 마무리하여 접시에 예쁘게 담아낸다.
조리 설명
조리 참고

h2mark 지역별 레시피 바로가기

서울•경기 [398] 강원 [299] 충북 [201]
충남 [237] 경북 [404] 경남 [448]
전북 [218] 전남 [411] 제주 [305]
전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
  • 자료출처 바로가기

h2mark 관련글

향토음식 한반도통합본 후원금 모금안내 향토음식 한반도통합본 후원금 모금안내 바로가기
Top