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  • 꽁치진국수(꽁치국수)

  • 꽁치진국수(꽁치국수)

    카테고리 주식류 > 국수 및 수제비류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
    지역 경북
    IPC A23P, A22C, A21D,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
꽁치 2마리, 국수 400g, 애호박 100g(1/4개), 달걀 50g(1개), 김 2g(1장), 멸치장국국물(멸치 · 다시마 · 물) 1.6L(8컵), 국간장 1 1/3큰술, 다진 파 2작은술, 다진 마늘 1작은술, 깨소금 1큰술, 소금 1작은술, 생강즙 약간, 식용유 적량
<양념장> 간장 3큰술, 고춧가루 2큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 깨소금 1/2큰술
Step 1.
1. 꽁치는 포를 떠서 살만 곱게 다져 소금, 다진 파, 다진 마늘을 넣고 잘 섞어 반죽 형태로 갠다.
Step 2.
2. 끓는 물에 소금, 국수를 넣어 끓어오르면 찬물을 약간 붓고, 다시 끓어오르면 국수를 건져서 찬물에 헹궈 사리를 만든다.
Step 3.
3. 달걀은 황백지단을 부쳐 곱게 채 썬다(5×0.2×0.2cm).
Step 4.
4. 애호박은 5cm 길이로 채 썰어 소금에 절여 물기를 제거한 후 달군 팬에 식용유를 두르고 볶는다.
Step 5.
5. 김은 살짝 구워 부순다.
Step 6.
6. 멸치장국국물에 국간장으로 간을 하여 끓인 후 1을 한 숟가락씩 떠 넣고 생강즙을 뿌려 끓인다.
Step 7.
꽁치진국수(꽁치국수) 레시피 조리순서 7-0
7. 그릇에 삶은 국수를 담고 황백지단. 애호박, 김, 깨소금을 얹어 멸치장국국물을 부은 후 양념장을 곁들인다.
조리 설명
조리 참고

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충남 [237] 경북 [404] 경남 [448]
전북 [218] 전남 [411] 제주 [305]
전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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