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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 옻술

  • 옻술

    카테고리 발효식품류 > 주류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
    지역 경북
    IPC C12G, A23L,
    문헌
    조리시연 윤순희, 경상북도 청도군 청도읍 고수8리
    레시피 기초

요리 재료
옻술 식재료
찹쌀 2kg, 마른 옻나무 1.5kg, 누룩 1kg, 마른 당귀 100g, 마른 감초 100g, 마른 인진쑥 50g, 물 10L
Step 1.
1. 찹쌀을 씻어 물에 불린 후 고두밥을 짓는다.
Step 2.
2. 옻나무, 당귀, 인진쑥, 감초는 깨끗이 손질하여 물을 붓고 5~6L 정도 되도록 2시간 정도 달여 면포에 거른다.
Step 3.
옻술 레시피 조리순서 3-0
3. 2에 누룩, 고두밥을 넣어 따뜻한 방에서(38℃전후) 3일 정도 삭히고 누룩 찌꺼기를 걸러 낸다.
Step 4.
옻술 레시피 조리순서 4-0
4. 2배의 물에 희석시켜 마신다.
조리 설명
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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