건강음식레시피

유곽

요리 재료

개조개 3마리, 미나리 30g, 깻잎 10g, 물 1/2컵(100mL), 된장 1큰술, 고추장 1큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 깨소금 1큰술, 참기름 1큰술, 밀가루 1큰술

Step 1.

1. 개조개는 살짝 삶아 살을 발라 내어 내장을 제거하고 깨끗이 씻어 물기를 뺀 다음 곱게 다진다.

Step 2.

2. 조개껍데기는 끓는 물에 삶아 물기를 빼 놓는다.

Step 3.

3. 미나리는 다듬어 송송 썰고(0.5cm), 깻잎은 채 썬다.

Step 4.

4. 냄비에 참기름을 두르고 다진 개조개를 넣어 볶다가 된장, 고추장, 다진 파, 다진 마늘을 넣고 더 볶는다.

Step 5.

5. 4에 미나리, 깻잎, 물을 넣고 볶은 다음 깨소금을 넣어 버무린다.

Step 6.

6. 조개껍데기에 밀가루를 바르고 5를 채운다.

Step 7.

7. 마무리하여 접시에 예쁘게 담아낸다.

조리 설명

경상북도 유곽은 볶은 재료를 조개껍데기에 담아 주로 쌈장으로 이용하는 음식이고, 경상남도의 유곽은 생 재료 및 볶은 재료를 조개껍데기에 담아 석쇠에 굽는 구이류이다.

조리 참고

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한국의 전통, 향토음식 레시피

한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.