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  • 무장아찌

  • 무장아찌

    카테고리 부식류 > 장아찌류
    조리분류 가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
    지역 경북
    IPC A23L,
    문헌 시의전서, 조선요리제법, 조선무쌍신식요리제법,
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
식초 5컵, 간장 3컵, 설탕 1컵, 소금 1컵, 무 3kg(3개)
Step 1.
1. 무를 직사각형으로 썰어(3×4×2cm) 깨끗이 씻고 소금물에 절여 15일간 삭힌 후 물기를 뺀다.
Step 2.
2. 냄비에 간장, 식초, 설탕을 넣고 끓여 식힌다.
Step 3.
3. 무를 항아리에 담고 2를 부어 2~3일에 한 번씩 국물만 따라 내어 끓인 후 식혀서 다시 붓기를 2~3회 반복한다.
조리 설명
무를 꾸덕꾸덕하게 말려 된장에 박기도 한다.
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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