건강음식레시피

갯장어탕(장어국, 갯장어국)

요리 재료

장어 400g, 숙주 100g, 배춧잎 100g, 삶은 고사리 100g, 콩나물 100g, 대파 35g(1뿌리), 방아잎 30g, 국간장 1 1/3큰술, 초피가루(제피가루) , 소금 약간, 물 3L

<양념> 다진 풋고추 1큰술, 다진 붉은 고추 1큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1작은술

Step 1.

1. 장어는 내장을 빼고 소금으로 깨끗이 씻어 푹 고아 고운체에 걸러 뼈를 추려 낸다.

Step 2.

2. 배춧잎과 숙주는 각각 끓는 물에 살짝 데치고 배춧잎은 3×4cm 크기로 자른다.

Step 3.

3. 콩나물은 머리와 뿌리를 떼어 씻어 놓고, 고사리는 4cm 길이로 썬다.

Step 4.

4. 방아잎은 씻어 적당한 크기로 뜯고, 대파는 어슷썰기 한다.

Step 5.

5. 1의 장어국물에 배춧잎, 숙주, 콩나물, 고사리를 넣어 끓인다.

Step 6.

6. 5가 끓으면 방아잎, 대파, 초피가루를 넣고 국간장으로 간을 하여 한소끔 더 끓인 후 양념을 곁들인다.

조리 설명

조리 참고

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한국의 전통, 향토음식 레시피

한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.