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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 옥수수주(옥수수술)

  • 옥수수주(옥수수술)

    카테고리 발효식품류 > 주류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
    지역 경북
    IPC C12G, A23L,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
찰옥수수가루 2kg, 누룩 1kg, 멥쌀고두밥 500g(2 1/3공기), 물 6L
<엿기름물> 엿기름가루 500g(4 1/3컵), 물 1L(5컵)
Step 1.
1. 끓는 물에 찰옥수수가루를 넣어 끓인 후 40℃ 정도로 식힌다.
Step 2.
2. 1에 엿기름물을 부어 걸쭉하게 만든 후 10시간 정도 삭힌다.
Step 3.
3. 2를 삼베보자기로 짜서 솥에 부어 처음 양의 1/4분량이 될 때까지 조린다.
Step 4.
4. 식힌 후 항아리에 넣고 누룩과 고두밥을 넣어 4~5일 정도 숙성시킨다.
조리 설명
옥수수를 엿기름으로 삭힌 것으로 감미가 있으며 꿀엿처럼 입술에 짝짝 달라붙는다. 색깔이 황색이며 알코올 도수가 높다.
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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